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今や高級魚となった銀鱈・・・

特に手を加えずとも十分に旨い魚ですが、これも少々炙って余分な水分を飛ばしました。

銀鱈の骨を炙って引き出した出汁は、クリーミーでまろやか。さらに完全無添加のたれを加え、真空包装しました。

炙り煮　銀鱈切身（未加熱）

銀鱈といえば西京味噌が一般的ですが、酒の粕を白味噌ベースの出汁で溶き、銀鱈を煮込みました。

煮込み時間は約3分の簡単調理で、一流料亭の味が出来上がりました。

冷めると味が染み込み、さらに旨くなるので、ゆっくり味わっていただきたいです。

銀鱈の酒粕煮

大衆魚の黄金がれいは、淡白な味で素材としては使いやすい魚ですが、身が薄く食べにくい魚でもあります。

三枚に卸した黄金がれいの身を重ね合わせて身厚な形状にし、表裏の皮目を炙り、独特な魚臭さを除去しました。

黄金がれいの骨出汁を配合した、完全無添加のたれを加え、真空包装しました。

炙り煮　黄金がれい切身（未加熱）

かれいといえば、煮つけや唐揚げが一般的ですが、トマト煮を作ってもらいました。

使用したのは、オリーブオイル、ニンニク、しめじ、トマト缶・・・味付けは食塩のみです。

煮込み時間は約5分の簡単調理・・・

さて、お味の方は・・・

黄金がれいってこんなに柔らかくて旨かったっけ？

骨が無いのでスプーンで取り分けて試食しました。

残ったトマトソースはパスタに使用。

これも絶品でした。

やわらかれいのトマトソース煮

カラスガレイの表面のみを炙り、余分な水分と共に生臭さを除去しました。

カラスガレイのまったりとした骨出汁が配合された、完全無添加のたれを切身に加え、真空包装しました。

元々、脂ノリがよく、クセのない旨い魚ですが、炙りと骨出汁で更に旨い魚に仕込んでいます。

最終仕上げは、お客様にお願いいたします。

炙り煮　カラスガレイ切身（未加熱）

一調理例として、「お料理こも田／菰田社長」に「カラスガレイのクリーム煮」を作ってもらいました。

敢えて一般的な「煮つけ」以外の料理をお願いしました。

コンセプトは簡単に手に入る素材を使用し、一般家庭でも簡単に再現できるプロの味です。

煮込時間は約 5分程度の簡単調理ですが、試食された方々は、その旨さに暫し絶句・・・

魚の旨さが凝縮されたクリームは、パンと共にいただいても良いかと思います。

カラスガレイのクリーム煮

皆さまのご協力のもと、シンガポールのシーフードエキスポに出展者として参加いたしました。

立ち寄られた方々には、炙り煮をご試食していただき、旨い！とのご評価をいただきました。

有難うございました！

2024年2月　1歳の誕生日に炙り煮かれいの煮つけを 爆食！

2023年11月　（株）喜和味の菰田様のご協力で「お料理こも田」にて、「炙り煮かれいの煮つけ」試食会を行いました。

参加いただいた皆様から、味・香りなど、高い評価をいただきました。